小鍋できりっと煮しめて作るきゃらぶき

蕗は洗って４センチくらいの長さに切る。

切った蕗を小鍋に入れて、水から黒砂糖まで入れ、火にかける。

沸騰したらあくを取り、トロ火にして2時間～2時間半煮る（レシピ通りならガス火の場合、１時間～１時間半ほど煮ます）。

３を火からおろし、鍋のまま完全に冷ます（1晩置いてもよい）。

２を再び火にかけ、沸騰したらトロ火にして煮る。途中、数回しゃもじで蕗を押し付けるようにして煮汁に浸すようにする。