砂肝は銀皮や筋もそのままで4つに切る。ごぼうは皮をこそいで長さ4㎝にし、太いところは縦に切る。

蓋付きの鍋に全ての調味料を強火で煮立たせ、砂肝とごぼうを入れる。再度煮立ってきたら中火に落として蓋をする。

蓋をして泡がフツフツ具材に回っている火加減で15分煮る。たまに焦げていないか確認する。煮汁はまだサラサラです。

具材に火が通ったのを確認して、千切りにした生姜を加える。火を強めて煮汁を絡め、照りが出てきたら火からおろす。