鳥皮を小さく切ってフライパンに並べ弱火で加熱します。ひたすら弱火で1時間くらいかかります。電子レンジでも出来るようです。

焦がさないようにひたすら加熱していれば勝手に油はでてきます。鳥皮100gで約20㏄以上程度の鶏油が出ます。

鳥皮としてつまみにしたいならあえて多めに用意して適当なところで切り上げるのも一つ。徹底的に絞ると固く味が無くなります。

量としては胡麻のg×1.5倍㏄−オイル㏄。オイル総量はID : 19109777と同じです。鶏油が全体の1/3以上程度で。

ニンニク等を取り出したオイルを薄く煙が立つ程度に温めて唐辛子に注ぎます。ブクブクです。

今回は鳥の味を感じるために白胡麻です。かるく温めておいてブクブクがおさまったオイルに入れよく混ぜます。