苺たっぷり！とろける濃厚いちごムース

【トッピング用の苺】
0.5cm位の角切りにする。
※苺の果実がなくてもいい場合は、この6個もピューレに入れる。

【苺ピューレ】
ミキサー容器に苺とレモン汁と★のグラニュー糖を入れる。

ミキサーのスイッチを入れる。
多少果実が残っていても良い。
※苺の種が見える程度にし、攪拌しすぎないようにする。

羽に引っかかるようになったら、☆の砂糖の1/2程を入れさらに泡立てる。

ゆるやかに角が立つようになったら、残りの砂糖を入れる。
しっかり角が立つまで泡立て、最後に低速でキメを整える。

②中ボウルに生クリームと砂糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりと９分立てに固く泡立たせる。
※10℃以下で作業する。

③固く泡立てた生クリームに、苺ピューレを３回に分けて入れる。
※濃度が違うので一度に混ぜると、混ざりにくい。

角切りした苺の2/3を入れて、さっくりと混ぜ合わせる。
※残りの1/3は器の底に飾りで入れる。

メレンゲを軽く泡立て直す。
メレンゲの半分を加え、マーブル状になるまでゴムベラで切り混ぜる。

苺ピューレをムースの上にかける。