なんちゃって青ばん(青南蛮醤油炒め)
miminberry @cook_40031232
ピリ辛なのでご飯や唐揚げのお供にぴったりです。
このレシピの生い立ち
青木家の青ばんが食べたい、、、。でも私の住む県には来ない、、、。ので、材料でイメージして作ってみました。正解はわかりませんがこれはこれでピリ甘辛で美味しかったので。
アプリでひらく作り方
- 1
青南蛮を縦に半分に切り、ティースプーンなどでワタと種を丁寧に掻き出す
-
- 2
切った青南蛮が浸るくらい、泡盛又は焼酎に浸し、半日〜1日冷蔵庫で放置
-
- 3
青南蛮をザルにあけ、更に別の泡盛または焼酎でさっと洗います。
(この際の泡盛や焼酎は別の料理に使うと良い) - 4
青南蛮をみじん切りにし、ピーマンもワタと種をとってみじん切りにします
-
- 5
ゴマ油でじっくりしっかり炒めます。
青南蛮が跳ねてくるようになったら、砂糖、黒糖を入れて炒めます。 -
- 6
更に日本酒、みりん、塩麹を加えて炒め、馴染んだら醤油と水を加えてとろみが出るまで炒めます。
- 7
焦げないように丁寧に火を通し、清潔な器に入れて冷蔵庫で一晩寝かせたら完成
コツ・ポイント
肌の弱い方はワタを取る過程と切る過程では手袋必須で作業してください。
ワタと種を入れたまま&お酒に漬ける手間を省くとデスソースになります。
調味料は大体なので、お好み&青ばんの量に合わせて加減してください。
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