しその実は塩を揉み込んで30分置き、水で灰汁を洗い流し、しっかり水気を切る。

昆布は水で戻し、１cm角に切る。戻し汁、酒、砂糖、醤油で柔らかくなるまで炊く。

煮詰まってきても固いようであれば、さらに水を足す。

昆布が柔らかくなり、煮汁が少なくなったらしその実を加える。

汁気がわずかに残る程度に煮詰める。しその実のプチプチ感が残るように短時間で。