卵黄と塩をボールに入れ泡立てる。

サラダ油を少しずつ入れながら、泡立てる。

その後、牛乳を入れ泡立てる。

次は、レモン汁を入れ泡立てる。

最後に粉類を入れ、ゴムぺらで全体を混ぜて滑らかにする。

メレゲンーをもう一つのボールに卵白を入れ、軽く泡立てたら、グラニュー糖を三回に分けて入れ、泡立てる。

角が出るまでしっかり泡立てる。

6にひとすくいいてて、ゴムぺらで軽く混ぜる。

全体になじんだら、残りのメレゲンーをすべて入れて、泡を崩さないようにゴムぺらで底から、さっくり混ぜる。

オーブンシートを28cm＊28cmにカットし、周囲を3cmぐらい折る、箱状の形を作る。ホチキスで角を止める。

⑬の生地が冷めたら、新しく生地より少し大きく切った厚紙を載せ、ひっくり返します、生地の上の紙を慎重に外す。

巻き終わりになる部分が平になるように、生地の端を斜めに切り落とす。

生地にクリームを広げる、ナッペべらを使って、クリームを四辺にあけて塗り広げる。

ブラックチェリーを載せ、手前から生地ごと厚紙を持ち上げて芯を作る。端の生地を内側に巻き込む、厚紙を手前に引きながら巻く。

冷やし終わったら、取り出して、残ったクリームを全体塗る。

飾り用チョコを張り付けて、残りの生クリームを口金を付けた絞り袋に入れ、表面にお好みのバランスで絞りだす。

そのうえにブラックチェリーを載せ、ミントを飾って完成です。