お湯を煮立て、料理酒少々とえびを入れて湯通しした後、ざるに上げて、冷ましておく。

チンゲン菜は1cmの長さに、ニラは3cmの長さに切る。

お湯を沸かして塩少々を入れ、まずチンゲン菜の白い部分を入れて、再び沸騰したら、残りの部分とニラを投入。

葉っぱたちが鮮やかな緑になったら、ざるに上げ、水を流しかけて色止めする。

トマトは、えびの大きさに合わせて乱切りにする。生姜はみじん切りにして酢醤油と合わせる。

えび・トマトと、ぎゅーっとしぼったチンゲン菜・ニラを、混ぜ合わせる。

器に盛り、生姜酢醤油をかけて、いただきま～す♪