干さない梅仕事★梅漬け
大地を守る会 @cook_40093799
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- 1
漬込み用の保存びんは熱湯かアルコールで消毒し、乾かしておく。
- 2
梅を水洗いし、ざるにあげて水気を拭き取る。※ヘタは竹串などでていねいに取り除く。
- 3
泡盛を霧吹きに入れ、びんの中と底にまんべんなく吹きかける。
-
- 4
梅を平らに並べいれ、上から砂糖と塩（1/3量）を振り、泡盛を吹きかける。
-
- 5
梅を上にもう1段並べいれ、泡盛をまんべんなく吹きかけ、塩（1/3量）を振る。
これをもう1回繰り返す。※泡盛は全量使う。 - 6
びんのふたを閉め、冷暗所に保管する。ときどきびんを揺すって、全体を混ぜ返すようにする。
-
- 7
水が上がってから、そのまま2～3カ月経てばでき上がり。
コツ・ポイント
塩分が少ないので、殺菌しないとカビが発生します。レシピで使っている泡盛や焼酎は殺菌のためもありますが、梅に香りをつけてくれるのでおいしくなります。甘さはお好みで加えてください。
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