アプリでひらく作り方
- 1
①鮎のハラを切って、内臓をとりだします。流水で綺麗に洗って下さい。
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- 2
②片栗粉に塩コショウをあらかじめ混ぜて置きます。（ビニール袋に入れて作ると便利です）
- 3
③鮎の水気を拭き取った後、薄く②の片栗粉をまぶします。（ビニール袋に入れてまぶすと、まんべんなくつきます）
- 4
④野菜を切ります。
玉ねぎは縦薄切り。人参は千切り。
ピーマンは縦細切り。 -
- 5
⑤南蛮ダレを作ります。
だし汁、みりん、砂糖、ゆずポン酢を各分量入れて、ひと煮立ちさせたあと、冷ましておきます。 - 6
⑥切っておいた野菜を南蛮ダレに入れます。
- 7
⑦鮎を揚げます。
【point】低温からゆっくり揚げると骨まで軟らかくなります。最後は強火でカリッと仕上げます。 -
- 8
⑧鮎は、油から出したすぐのアツアツのまま、南蛮ダレにつけて下さい。
-
- 9
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- 10
⑨仕上げに、ごま油を香り付け程度数滴たらして、赤唐辛子、レモンの輪切りなどを加えれば完成です☆
コツ・ポイント
ゆずポン酢は「馬路村の柚子ポン」がおススメです。
酢で作るよりも味がなめらかなので、小さいお子様も食べやすい味だと思います。
鮎が手に入らなくても鯵や唐揚げ南蛮つくる時でも応用できると思います☆
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