昔ながらの牡蠣の下処理～広島風～
じぇりっこ @cook_40131347
牡蠣は殺菌作用のある大根おろしで洗うのが一番♪
身を崩さず汚れやぬめりを取り除きます。
このレシピの生い立ち
牡蠣の産地・広島で生まれ育ったので、昔からこの方法で洗っています。
一時期、他の方法でも試してみましたが、やはりこの方法が一番汚れが落ち、臭みも取れる気がします♪
優しく混ぜ合わせるだけなので牡蠣が傷付かないのが一番♡
アプリでひらく作り方
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"生食用"も"加熱用"もこの方法で洗います。
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牡蠣はパックから取り出して軽く水を切る。
ボウルにいれて大根おろしを混ぜるように洗います。 -
- 3
優しく牡蠣と大根おろしを混ぜるだけでこんなに真っ黒になります!!
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- 4
別のボウルに氷塩水を作り、牡蠣を一粒ずつ優しく洗います。
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キッチンペーパーで水気を拭き取ってから調理します。
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コツ・ポイント
✿全ての工程で“真水”を使わないで下さい。水っぽくなってしまいます。
✿「大根おろしがもったいない!!」と思うかもしれませんが、そんなにたくさんでなくても汚れは落ちます♪
リアクション
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