揚げ茄子と青梗菜のトロシャキ中華風サラダ

●の調味料を混ぜ合わせておく。
※減塩醤油をお使いの場合は塩をひとつまみ加えて下さい。

青梗菜は塩茹でし水気を絞って茎の部分と葉に切り分けて冷やす。
※茎は１枚ずつに分けると後で食べ易いです。

小茄子は乱切りし水に放ちアクを抜いてからクッキングペーパー等で水気を拭き取ってから高温の油で揚げる。

茄子の揚げ加減は　茄子を箸で挟んだ時に少し表面がクニュッと凹む程度。揚げたらクッキングペーパーで余分な油を押さえる。

４の茄子が熱いうちに１の調味料をかけ、全体に混ぜて冷蔵庫で冷やす。

２の茹で青梗菜をお皿に盛り付ける。写真はは１人分の盛り付け。
お皿の外側に青梗菜の株側を向け放射状に並べています。

冷えて味の染みた５の茄子を青梗の上に盛りつけ、調味料も全体に回しかける。

小さめのフライパンにごま油を入れ（鍋は火にかけない）ニンニクのみじん切りを油に入れ、弱火にかける。

８のニンニクから細かく泡が立ち始めたらシラスを加え、カリカリになるまで炒める。

シラスがカリカリとする頃にはニンニクのみじん切りも程よく色付きクリスピーになっているので　熱い油と一緒に７にかける。

※シラスやちりめんじゃこ以外に桜えびでも美味しく出来ます。桜えびの際はニンニクが香ばしくなってから乾燥エビを加えます。

１０に小ねぎの小口切りや白髪ねぎを散し食卓へ！(^~^)