さんまの棒寿司

腹開きのさんまを塩で白くなるくらいにまぶす。
冷蔵庫で30分置く。

塩を洗い落として拭き、酢を少しバットに張ってキッチンペーパーで身を包む。
こうすると酢が少しの量で済む。

7分程、酢につけた後。これでいいです。

ボウルに酢飯の材料を合わせて冷ます。
ラップの上に1/2量酢飯を棒型に整える。

ご飯の上におぼろ昆布を敷き、さんまをかぶせ・・・

さんまの上におぼろをかぶせる。

手前のラップをさんまの上にかぶせ寿司の向こう側面を押さえて真っ直ぐなラップを向こうに引っ張って寿司を固く整える。

ラップで全体を包む。

重石が均等に加わるように押さえて1時間。
できれば冷蔵庫に入れてください。

1時間後出来上がりです。
切り分けてお醤油とワサビでどうぞ。