焼きさんま（鯖）の寿司

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あんだーうっど
あんだーうっど @cook_40087590

秋の味覚、さんまを使って、寿司を作りました。
焼きさんまだけじゃなく違う形のさんまもおいしいです。
このレシピの生い立ち
築地で買った、焼きサバの寿司がすごくおいしくて、自分で作ってみました。ゆずこしょうのピリッとした辛さがぴったりです。さばでも代用できます　ちなみに、サバの場合７番の工程で、牛乳パックをつかって、押し寿司にしてもいいと思います。

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材料

４人分
  1. さんま（三枚おろし） ４匹
  2. ごはん 2.5合
  3. 酢　（酢飯用） 50cc
  4. 砂糖 18g
  5. 塩 適量
  6. 酢　（さんまの身用） さんまの身がかぶるぐらい
  7. ゆずこしょう 適量

作り方

  1. 1

    ３枚おろしをしたさんまにたっぷり塩をふる　３０分から１時間おく

  2. 2

    塩を水で流し、水気をキッチンペーパーで取る　

  3. 3

    タッパーに身が隠れるくらい酢に１５分つける　裏返ししてさらに１５分

  4. 4

    身の薄皮をむいて、小骨をとる

  5. 5

    グリルで皮面だけ焼く

  6. 6

    酢飯をつくる
    ごはん、酢、砂糖をまぜる

  7. 7

    ラップをしいて、さんまの皮面を下におく　ゆずこしょうを平らにのせる　

  8. 8

    ごはんを４ｃｍくらいの高さに乗せて、長細い長方形の形に固める

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