里芋と鶏手羽元の黒酢でさっぱり煮

生姜は皮を切り落とし、すりおろす。バットに醤油、すりおろした生姜、みりんを入れ混ぜる。

鶏手羽元は骨にそって切り込みを入れ①のバットへ入れる。その上に酒、黒酢をかぶせ入れ、①で切り落とした生姜の皮を乗せる。

お肉によく味を染み込ませるように揉み冷蔵庫に入れさらに味を染み込ませる。その間に里芋、にんじん、玉ねぎを一口大に切る。

こんにゃくは手で叩いて、縦に4等分に包丁で切ってから食べやすい大きさに手でちぎる。

圧力鍋にサラダ油を熱し、まず玉ねぎを炒める。香りがしてきたら③の手羽元を加える。焼き目がついたら他の具をすべて入れる。

全体に油がまわったら、水を加え、生姜の皮を取り除いた手羽元の漬けダレを入れ砂糖を加える。圧力鍋のフタをして加圧する。

加圧１０分。加圧後火を止め、自然放置で圧が取れたらフタを取り、もう一度火をつけ（中火）煮詰めていく。

水分をある程度飛ばして、色が濃くなったら完成。