白菜はさっと茹でる。水気をしっかり絞り２cm幅にきる。水気をしっかり絞ると同時にボール状にする。

鮭は塩、胡椒をふり酒をまわしかけ、ラップをしてレンジで３〜４分火が通るまで加熱する。骨を取りながら大きめにほぐす。

鍋にバターを溶かし、薄力粉を入れしっかり炒める。牛乳を少しずつ入れ混ぜながらだまにならないように火をとおす。

牛乳を全部入れ火が通ったら塩、胡椒、ナツメグを入れ混ぜる。火を止め生クリームをいれる。

グラタン皿に鮭と白菜を並べ、ホワイトソースを回しかけ、チーズ、パン粉をのせたら200℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼く。