素揚げ野菜のせうどん

うどんつゆを作る。小鍋につゆの材料を全て入れて火にかける。煮たったら完成。※コツ参照

冷凍うどんは茹でるか、電子レンジで加熱しておく。

素揚げの準備をする。レンコンは皮を剥いて薄い輪切りにし、酢水にさらす。いんげん豆は長ければ半分に切る。

茄子はヘタを落とし長さを半分にして細長く切り、水にさらす。舞茸は適当な大きさに裂く。ミニトマトは洗ってヘタを取る。

フライパンに深さ1cmくらいオリーブオイルを注いで熱する。野菜の水気をよく拭き取り、1種類ずつ入れて素揚げにする。

ミニトマトは軽く転がす程度でOK。素揚げした野菜のオイルを切る。丼にうどんを入れてつゆを注ぎ、素揚げ野菜を乗せたら完成。