アーモンドクリームスクエアブレッド
ブリオッシュ生地に、あの食べたことのある懐かしい感じのアーモンドクリームをロールして、流行のちぎりスクエアブレッドに！！
このレシピの生い立ち
アーモンドクリームが大好きでパイやデニッシュにのせたりと美味しいのでよく作っているのですが、バターや卵の多いブリオッシュにも合うと思い、レシピにしました。
アーモンドクリームスクエアブレッド
ブリオッシュ生地に、あの食べたことのある懐かしい感じのアーモンドクリームをロールして、流行のちぎりスクエアブレッドに！！
このレシピの生い立ち
アーモンドクリームが大好きでパイやデニッシュにのせたりと美味しいのでよく作っているのですが、バターや卵の多いブリオッシュにも合うと思い、レシピにしました。
作り方
- 1
手捏ねやHBで材料を混ぜ捏ねます。
まとまったら丸く形を整えてラップをして１次発酵４０℃２５分。 -
- 2
１次発酵後、生地が２倍以上膨らんでいることを確認して、フィンガーテスト＆ガス抜きをします。
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- 3
丸め直して、濡れ布巾をかけて１０分ベンチタイムをとります。
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- 4
◎の材料でクリーム作り！！バターをハンドミキサーで混ぜます。
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- 5
クリーム状になったところで砂糖、溶き卵を合わせて混ぜます。
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- 6
ざるで篩ったアーモンドパウダーを入れて更にさっくり混ぜます。
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- 7
しっかり混ざったところでひとまとめしてラップをかけて置いておきます。
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- 8
閉じ目を上にして２５ｃｍ角に生地を伸ばします。
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- 9
幅２ｃｍくらいを残して全体にアーモンドクリームを塗っていきます。
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- 10
下からくるくるロールします。
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- 11
閉じ目はしっかり閉じて９つに分割します。
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- 12
端の方から生地を置いて、ラップ、濡れ布巾を掛けて２次発酵４５℃２０分。
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- 13
生地同士がくっつき、ある程度高さが出たらOKです。高さがあまり出てないようなら５分発酵を足します。
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- 14
卵を塗り、ダイスを散りばめて１９０℃のオーブンで２０分焼いて出来上がりです。粗熱が取れたら粉糖を茶こしで篩って完成です！
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コツ・ポイント
１０のところでそんなにきつく巻かなくて大丈夫です。きつめに巻きすぎると発酵させた時にあまり膨らみにくくなるため・・・
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