たらは分量外の塩を全体にふり10分おく。ペーパータオルで水気をとり、こしょうをふる。片栗粉を薄くまぶす。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で温め、たらの皮目から焼く。

パリッと焼けたら裏返して弱火にする。火が通ったら、器に盛る。

香りが出てきたら、たまねぎを加えて炒め合わせる。

たまねぎがしんなりしてきたら、〈調味料〉を加えて中火にする。

混ぜながら沸騰してきたら、トマトを入れてざっと混ぜる。トマトが温まれば〈水溶き片栗粉〉を回し入れてとろみをつける。