きゅうりは千切り、玉ねぎは薄くスライスする。

小あじを頭とわた　ゼイゴうろこなどを取って綺麗に洗ってキッチンペーパーで水気を拭く

鍋に水、本だし、砂糖、醤油、お酢を入れて弱火で煮立たせ　スライスした玉ねぎを入れる。

揚げ油(分量外)を180度くらいに熱し、その間に小あじに片栗粉をまんべんなくまぶす。

小あじを入れ　焦げないように中までじっくりからっと揚げる。揚がったら油を切って　そのまま3の鍋に入れる。

全部揚がったら保存容器に移し替えて　きゅうりも汁に浸るように　魚は重ならないように入れる。

時々魚の上下をひっくり返して　両面に味がしみこむようにしながら冷蔵庫で一晩寝かす。
次の日が食べごろです。