太胡瓜は端の硬い部分を薄く切り落とし、皮をむいて横に２等分する。種の部分はくりぬき、下茹でしておく。

甘エビは目から先を切り落とし、さっと水洗いして鍋に入れ、ひたひたに水を張って火にかけ、分量の調味料を加えさっと火を通す。

２の鍋から甘エビを取り出し、１の太胡瓜を投入し、水で太胡瓜が浸るほどに出汁をのばす。

３の鍋を火にかけ太胡瓜が軟らかく煮えるまで加熱する（軟らかくなると煮崩れしやすいので注意）。

４の太胡瓜を器に盛り付け、穴に生湯葉を詰め、甘エビを飾る。

４の煮汁の味を見て、好みの加減に直し、水溶き片栗粉でトロミをつけ、５に回しかける。

木の芽を手ではたいて香りを出し、６に飾る。