小蕪の阿茶羅漬け

moko☆cocoa's cooksnap of when they made 小蕪の阿茶羅漬け.
と～る
と～る @cook_40067929

蕪や大根を、鷹の爪入りの甘酢で漬けたものを阿茶羅漬けと言います。南蛮渡来の和製ピクルスです。
このレシピの生い立ち
亡き母のお得意料理でした。お正月のお節などにもよく出てきました。お節の中では、さっぱりした味と食感なので、紅白なます等と同様、お口直しに向いています。

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材料

3人分
  1. 小蕪 5個
  2. 〇 柚子皮 少々
  3. ○ 昆布 5g
  4. ○ ミツカン穀物酢 200cc
  5. ○ 砂糖 大さじ5
  6. ○ 塩 小さじ1
  7. ○ 淡口醤油 (ヒガシマル) 小さじ1
  8. ○ 柚子果汁 大さじ1
  9. ○ 鷹の爪(小口切り) 1本

作り方

  1. 1

    小蕪はヘタを切り落とし、厚めに皮を剥き、先端を上にまな板に置き、幅2mm程度縦と横に細かく切込みを入れ、1/4にカット。

  2. 2

    ○印を全部ボウルに入れて良く混ぜて漬け酢を調合する。砂糖が溶けるまでしっかり混ぜる。

  3. 3

    タッパーやジップコンテナ等の密封容器に、１の刻んだ小蕪を入れ2の漬け酢を注いで漬け込む。

  4. 4

    冷蔵庫で半日ぐらい漬け込むと食べられますが、２～３日すると昆布のエキスが出てとろみが出て味がまろやかになります。

  5. 5

    2014.01.23「かぶ」カテゴリーに登録されました。

  6. 6

    2014.03.20「酢」カテゴリーに登録されました。

コツ・ポイント

クックパッドでは「甘酢漬け」と称したレシピが多いですが、ちゃんと「阿茶羅漬け」という名前があります。漬け酢に鷹の爪を入れるのがポイントで、ポルトガル語のAchar：アチャールに由来するそうです。

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レシピ作者

と～る
と～る @cook_40067929
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自分で釣った魚の料理を中心に、「作って食べたい！」と思った料理や亡き母の味の料理などを掲載しています。レシピの殆どは、自分のための覚え書きとして掲載しています。ヒガシマル淡口醤油の味が大好きで、掲載レシピの多くに使わせて戴いております。※facebookもやってます。(要友達申請・必ずメッセージを添えて)https://www.facebook.com/toru.tenya
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