粗みじん切りにしたキノコ（１００ｇ）・玉ねぎを油（少々）で炒め、塩コショウして取り出す。
片栗粉を混ぜておく。

手羽先は手羽餃子の要領で骨を抜く。
冷めた１とスライスチーズを詰める。

フライパンに２を入れ、中火で片面をこんがりと焼く。
ひっくり返して、食べやすく切った残りのキノコを隙間に入れる。

少し焼いてから白ワインを入れ、蓋をして火を弱め１０分程蒸し焼きにする。

牛乳を入れ少しトロミがついてきたら、手羽先をひっくり返す。

粒マスタード・コーヒーフレッシュ・塩コショウを加え、ひと混ぜして全体が温まったら、ブロッコリーと一緒に皿に盛る。