嗚呼、旨い！鯖の味噌煮

まずは主役の鯖を準備！
もちろん切身を買ってきてもいいけど、たまには一尾まるまる捌いて三枚下ろししてみましょう！

次に鯖の身の皮部分に十字の切れ目を入れます。
味が染みやすくなりますよ～w

続いて生姜を用意して切ります。
この時生姜は厚めに皮を剥きます。写真のように皮つきの生姜は一口大、皮無しは細切りで。

次に切った鯖と皮つきの生姜をフライパンに入れて水を張り、下茹でします。
写真のように灰汁が出てきます。

灰汁と一緒に一旦茹で汁を捨てます。
この時生姜も捨てないように注意！こうすることで鯖から一気に臭みが抜けますw

ここで再度水を入れて、醤油、鰹出汁、刻み生姜、砂糖を多目に入れて煮込みます。

しばらくしたら火を弱めてたっぷり味噌を入れて落し蓋をして煮込みます。
すると鯖に味噌が良く染みておいしくなります。