ナスを輪切りにして、水に１０分つけてあく抜きする。

ズッキーニを輪切りの半分に切る。玉ねぎ、パプリカ、セロリを一口小に切る。トマトの皮をむき、2㎝角くらいに切る。

ニンニクを包丁の腹でつぶして、鍋に入れる。オリーブオイルを入れて中火にかけて、香りが移るまで炒める。

玉ねぎを鍋に入れて炒める。透明になったら、ズッキーニ、パプリカ、セロリを入れて炒める。

ナスを入れて炒める。野菜の香りが出てきたら、トマトを入れて、全体をかき混ぜ、蓋をして弱火で煮込む。

ぐつぐつしたら塩を入れる。２０分から３０分煮込む。底が焦げないように時々かき混ぜる。

野菜が柔らかくなったら、蓋を取り強めの中火で水分を飛ばして完成！スープもおいしいので水分を飛ばし過ぎないようにしました。