玉ねぎをすりおろしてキッチンペーパーでしっかりと水気を切る。

ボウルにひき肉、おろし玉ねぎ、片栗粉、卵、塩麹、クリープを入れて粘りが出るまで混ぜる。

たっぷりのお湯で白菜を茹で、粗熱を取ったら2のタネを丸めて丁寧に巻いていく。

鍋に白菜の巻き終わりを下にして入れ、白だしと水を加えて火にかけて10分ほど煮込む。

火を弱めてクリープを溶いた牛乳を加えて5分煮込み、アクが出たら都度取り除く。

火を止めて味噌を溶き、塩コショウで味を整える。

再び火を入れて水溶き片栗粉でとろみを付けて完成。