ほうれん草と、大根と、豆腐の塩炒め

ほうれん草の根元、茎の元の部分に、切り込みを入れ水にさらす。泥や砂をだす。

塩を少々入れた、たっぷりの湯を鍋で沸かし、茎のほうから、ほうれん草を湯がき、ザルにあけて、水にさらす。

大根を早く炒まるよう、細く切る。一度水にさらし、ザルにのせて、水気を切る。

ほうれん草を、ザルにあけ、水気を切り、食べやすい大きさに切る。根は切って捨てる。ほうれん草の軸は甘いので、たべます。

大根を炒めたら、ほうれん草を入れて炒めてから、豆腐は手で握りつぶして入れる。その際、豆腐の水分も、捨てずにフライパンへ。

塩を小さじ1、入れて炒める。味見。足りないようなら、追加で塩を、ひとつまみづつ入れる。味が整ったら出来上がり。