冷凍した大根葉と挽肉で作る炒め煮おかず

大根葉と挽肉を凍ったままフライパンに入れて蓋をし、ごく弱火で、解凍しながら蒸し焼きにする。油はひかない。

解凍できたら挽肉をほぐして混ぜ、また蓋をする。

その間に合わせ調味料を作る。
醤油、酒、味醂、コラトゥーラ。

挽肉に火が通ったら、合わせ調味料を入れて混ぜ、汁の味を見てコチュジャンを加える。甘いのが好きなら砂糖も加えて良い。

自家製コチュジャンは、味噌、砂糖、醤油、粉唐辛子を各大匙３、白胡麻を大匙1.5を混ぜて、2ヶ月以上熟成させたもの。

白胡麻、胡麻油を入れて混ぜ、味を整えたら蓋をして火を止め、3〜5分程度置く。汁気を飛ばしたい時は強火にして一気に飛ばす。