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鯛の赤味噌デュクセル焼き
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鯛の赤味噌デュクセル焼き-レシピのメイン写真

鯛の赤味噌デュクセル焼き

ロングライフ
ロングライフ @cook_40054313

ロングライフの調理師が作る、和洋折衷に仕上げられたオリジナルな一品♪
このレシピの生い立ち
ロングライフでは、料理長十八番メニューの日を月に1度もうけており、いつもと少し違ったお料理が提供されています。
赤味噌を使用した特製のデュクセル。
ご飯がすすむ一品です♡

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赤味噌を使用した特製のデュクセル。
ご飯がすすむ一品です♡

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鯛の赤味噌デュクセル焼き

ロングライフ
ロングライフ @cook_40054313

ロングライフの調理師が作る、和洋折衷に仕上げられたオリジナルな一品♪
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ロングライフでは、料理長十八番メニューの日を月に1度もうけており、いつもと少し違ったお料理が提供されています。
赤味噌を使用した特製のデュクセル。
ご飯がすすむ一品です♡

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材料

4人分
  • 鯛 70g×4切れ
  • 玉ねぎ 60g
  • しめじ 60g
  • 白ワイン 60cc
  • ★赤味噌 30g
  • ★トマトケチャップ 30g
  • ★昆布出汁 30cc
  • ★はちみつ 5g
  • じゃがいも 30g
  • 白葱 25g
  • 昆布出汁 270cc
  • にんじん 40g
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作り方

  1. 1

    鯛は薄塩をし、ソテーする

  2. 2

    玉ねぎ・しめじをみじん切りにし、バターソテーする
    そこに白ワインを加え、煮詰める

  3. 3

    2に★の調味料を加え、煮込む

  4. 4

    1の鯛に、3のデュクセルを塗ってオーブンで焼く
    (150度で約5~8分)

    • 鯛の赤味噌デュクセル焼き作り方4写真
  5. 5

    ≪ソース≫白葱を色を付けないようにバターソテーし、昆布出汁で煮上げる

  6. 6

    蒸したじゃがいもと一緒にミキサーにかけてからこして、ソースを仕上げる

    • 鯛の赤味噌デュクセル焼き作り方6写真
  7. 7

    にんじんをピーラーでヌードル状に剥き、下茹でしてバターソテーする

    • 鯛の赤味噌デュクセル焼き作り方7写真

コツ・ポイント

味噌だれを塗ってから焼きあげる際は、高温すぎると焦げるので注意してください。
ソースは白いソースですので、白葱をソテーする際は色を付けないようにしましょう♪

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ロングライフ
ロングライフ @cook_40054313
2019/01/08 06:37に公開
ロングライフダイニング株式会社はロングライフグループ施設(有料老人ホーム)への食事提供やデイサービスへの配食等、 「食」の提供をメインに、外部施設へのケータリング・商品開発及び販売業務を行っています。 「美味しく」「楽しく」「健康的」に食事をしていただけるよう、 一流のシェフ・管理栄養士との連携により食を通して、お客様の人生の楽しみを提供しています。http://www.lld.co.jp/
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このレシピのキーワード

鯛 シメジ にんじん じゃがいも はちみつ コンブ 玉ねぎ 赤みそ ケチャップ 長ネギ

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