和紙で包んだ鯛の塩釜焼き

フランク爺
フランク爺 @cook_40124109

 旨味を和紙で閉じ込めた鯛の塩釜です。
このレシピの生い立ち
 基本は「美味しんぼ」の漫画から教えて頂きました。パティー好きなので「我が家の一品」として評判の男料理になり4度目で完成しました。「masuyan21」さんのレシピを参考にしました。ありがとうございます。

和紙で包んだ鯛の塩釜焼き

 旨味を和紙で閉じ込めた鯛の塩釜です。
このレシピの生い立ち
 基本は「美味しんぼ」の漫画から教えて頂きました。パティー好きなので「我が家の一品」として評判の男料理になり4度目で完成しました。「masuyan21」さんのレシピを参考にしました。ありがとうございます。

レシピを編集
レポートを見る
共有
共有

材料

4人分
  1. 1尾
  2. 粗塩 750g
  3. 卵白 3個
  4. 白葱 半分
  5. 昆布 4-5枚程度
  6. 和紙(半紙) 2枚

作り方

  1. 1

     鯛は、鱗、内臓を取り腹に3cmに切った白葱と昆布を2-3枚入れます。天板に卵白でねった粗塩を1cmの高さに敷きます。

  2. 2

     和紙を敷き昆布を2-3枚置き鯛をその上に載せ、鯛の上にも昆布を置き和紙で包みます。卵白でねった粗塩で完全に覆います。

  3. 3

     250度に温めておいたオーブンに入れ60分ほど焼きます。鯛の大きさで時間を調節します。ホイルを敷く楽に皿に移せます。

  4. 4

     鯛の塩釜の解体は演出が大切です。ホストはナイフで蓋を開けるように塩を割ります。和紙が鯛を覆っているので塩が混じらない。

コツ・ポイント

 完全に鯛を和紙で覆うと、鯛の旨味が封じ込められたように感じます。また、塩釜を割った時に粗塩が身に混じらず取り出せることができます。

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ

あなたの「おいしかった」「工夫した」「ありがとう」が伝えられます。

カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画
今日つくる
フランク爺
フランク爺 @cook_40124109
に公開
定年になり、2012年7月から料理を作り始めました。つくれぽも136食作りました。最初は頑張って素材から揃えましたが、今では冷蔵庫にあるありネタ素材でも作れる様になりました。オリジナルレシピはいつの間にか49食になりました。「食べたい」素材を買って定番レシピと組合わせて、ありネタから必然オリジナルに挑戦しています。旬の素材で定番料理をセオリー通り作れることが楽しくて贅沢だなと思い始めました。
もっと読む

似たレシピ