冷え冷え～。茄子とトマトの生姜マリネ◎

金属製のボウルに※を合わせる。
生姜は繊維に添って長めの千切り、トマトは大きめのざく切りにしてボウルに入れる。

茄子はトマトより気持ち大きめの乱切り。
水にさらしてアク抜きをし、笊にあげる。

フライパンに茄子を並べ、胡麻油を万遍なくまぶし、一回り小さいサイズの蓋をかぶせて中火にかける。そのまま５分～７分焼く。

バチバチと水のはねる音が小刻みになったら蓋を取る。
茄子が汗をかいているのが分かりますか？→

ひっくり返すとこんな感じの焼き目がついています。
また蓋をし、ちょっと火を落として３分くらい。
蓋を取って強火であおる。

トマトをわきに寄せ、熱々の茄子をボウルに加える。
漬け汁にしっかりと浸るように。
茄子が汁を吸ったらざっくり混ぜる。

粗熱が取れたら深さのある器に盛って、冷蔵庫でよく冷やす。
小鉢に分けて出すならボウルのまま冷やす。器も冷やす。