■人参グラッセ
人参を輪切りにし、小鍋でじっくり茹でる。茹で汁はとっておく。

■ハンバーグ
みじん切りした玉ねぎを焦げ目がつくまでバターで炒める。その間に人参をすりおろす。

玉ねぎ、人参、牛肉、卵、パン粉をボウルに入れてこねる。途中で塩胡椒をふって、さらにこねる。タネが落ち着いたら成形する。

フライパンに油をしき、あたたまったらタネを強火で片面焼く。焼き目がついたら、ひっくり返して焼く。

両面に焼き目がついたら、ハンバーグが1/4ほどひたる程度に水を入れ、ふたをして蒸し焼きにする。

表面に弾力が感じられたら火をとめて、取り出しておく。

■ハンバーグソース
フライパンの焦げ目を洗い落とし、グラッセの茹で汁、ソース、ケチャップを、とろみがつくまで加熱する。

■盛り付け
皿に、ハンバーグを盛り付け、ソースをたっぷりかけ、グラッセを添える。