えゐちの林檎煮
林檎の煮すぎないサクサクとした食感とフレッシュな酸味、スパイスの香る林檎煮。シロップのお湯割りや日本酒割りも美味です。
このレシピの生い立ち
毎年実家から送ってくる林檎で作る冬シーズン限定の林檎煮。自分のための覚書と作ってみたいと言ってくれる友人たちのために。
【2017ver.】
レシピのスパイスの他にカルダモン（種を半分に割って）を使いました。風味が増して気に入っています。
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【1日目】
大小はあまりこだわらず、平均としては中サイズを15個。 -
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（余談／ピーラーで剥くと楽チン）
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八等分に剥きます。
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スパイス。丁子は入れすぎ注意。より特徴的な風味を強くしたい場合は八角の甘めの香りが多い方が美味しいです。
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- 5
シナモンスティックは崩して他のスパイスとお茶袋に。林檎の水分が出た時に浸かる位置に。きび砂糖をザッと敷きながら重ねて。
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この状態で一晩寝かせます。
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【2日目】
一晩置くと、お鍋を斜めにしてこの位の水分がでます。水は加えずにこのまま火を通します。 -
- 8
クッキングシートの落し蓋をして中火で20分。林檎はフカフカとした感触。天地をひっくり返してさらに10分。
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- 9
火を止めてクッキングシートの落し蓋をしたままお鍋の蓋もして一晩置く。林檎は浮いたままでもOK。
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- 10
【3日目】
一晩置くと浮いていた林檎も落ち着きます。これを中火でサッと一煮立ちさせて完成。（グツグツ煮過ぎないように。） -
- 11
常温保存用750ml瓶に35切れ。
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冷凍の場合は冷凍用保存袋にシロップは少なめで。林檎15個・120切れでこの位。夏にこのままシャーベットとして。
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林檎のサクサク感とスパイスの風味が香るフレッシュな林檎煮デス♪
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コツ・ポイント
完成までに3日かかりますが、１つ１つの行程は簡単な剥いて煮て放置のレシピです。スパイスの中で、丁子の量だけは注意です。スパイスのエグみがでるので、保存する林檎煮にスパイスは残さないように。
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