ボイルベビーホタテを用意する。

水200ccにサフランを入れておく。

フライパンでオリーブオイルとにんにくを、香りが出るまで中火で炒める。

玉ねぎを入れて軽く色が付くまで炒める。

途中、ホタテとパプリカを加えて2,3分炒め軽く焼き目を付けてから一度取り出す。

米を洗わずに入れて弱火で透明感が出るまで1～2分炒める。

白ワイン、サフランを入れた水、トマトペースト、コンソメ、塩、しめじを入れて強火～中火で5分程火を通す。

ある程度水分を飛ばして表面全体に米が見えてきたら弱火にする。

取り出しておいたホタテとパプリカを載せる。

蓋をして10分程度火にかける。

最後に蓋を取り強火にして1,2分火にかけておこげを作る。

火を止めて出来上がり。