そのまま皿に乗せ、冷蔵庫で2~3日熟成させる。余分な水分が肉の雑味と一緒に抜け、旨味だけが残ります。食感も良いです。

塩豚はそのうちの100gを使います。ブロックは食べ易い大きさに切る。

鍋に2ℓのお湯を沸かし塩小さじ2を入れ、スパゲティを表示通りの時間茹でる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火にしてにんにくをじっくり炒める。充分に香りが出たら唐辛子と塩豚を加える。

唐辛子の辛みと塩豚の脂が出たら、茹で汁を加え、ソースを作る。ざるに取ったスパゲティを入れ、ソースと絡ませる。

味を見て足りなければ塩(分量外)を加えて完成です。