冬瓜の冷やし鉢

冬瓜は、わたと種を取り、皮を剥いて薄めの一口大に切って水に放す。
塩少々を入れて熱湯で、５分茹で、水にとってざるにあげる

かいわれは軽く茹でて水気を切っておく。
えびは、頭と背わたを除き、塩少々を入れた熱湯で下茹でし、殻をむく。

鍋にだし汁と冬瓜を入れて、Aで調味し、強火で煮る。
煮立ったら、灰汁を取り、１０分ほど煮る。

③にエビを加えて、軽く煮て、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
火から降ろし、氷水に鍋底をつけて冷やしておく。

器に盛り付け、かいわれとわさびをのせれば、出来上がり。