しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。ソーセージは斜め薄切り。にらは3ｃｍ程度に切る。卵はほぐして塩胡椒少々を入れる。

フライパンを熱し、油大さじ１を入れソーセージを焼く。こんがりと焼き色がつくまで。シメジとにらも入れ火を通す。

具に火が通ったら、油大さじ２を足してほぐした卵を流し入れる。木べらで底からすくうように火を通し、お好みの焼き加減に。

底をゆすりながら焼き面をはずし、お皿に滑らせながら移し盛る。