ふわふわ、やわらか、塩麹のハンバーグ
ふわふわ、やわらかに仕上がります。お好みのスライスチーズやレタス、きゅうり、プチトマトなどで飾り付けしてください。
このレシピの生い立ち
塩麹を使ったハンバーグの作り方を工夫して、自分好みにアレンジしました。
みじん切りの玉ねぎはひと肌程度まで冷やさないと、水っぽくなります。
パン粉を追加したほうがやわらかく仕上がるので、追加しましたが、入れなくてもおいしいです(^_^)
ふわふわ、やわらか、塩麹のハンバーグ
ふわふわ、やわらかに仕上がります。お好みのスライスチーズやレタス、きゅうり、プチトマトなどで飾り付けしてください。
このレシピの生い立ち
塩麹を使ったハンバーグの作り方を工夫して、自分好みにアレンジしました。
みじん切りの玉ねぎはひと肌程度まで冷やさないと、水っぽくなります。
パン粉を追加したほうがやわらかく仕上がるので、追加しましたが、入れなくてもおいしいです(^_^)
作り方
- 1
玉ねぎをみじん切りにして、ラップし、電子レンジ（700W）で3分加熱します。加熱出来たら、冷ましておきます。
- 2
1の冷めた玉ねぎ、合い挽き肉、パン粉、塩麹とスパイスをボールに入れます。そのまま粘りが出るまでこねて、人数分に分けます。
- 3
パテをお手玉して空気を抜きます。
- 4
フライパンに油をひかず、パテをのせ、中火で片面を焼き色がよくなるまで焼きます。
- 5
片面が焼けたらひっくり返して、とろ火にして、フライパンにふたをして6分間蒸し焼きにします。
- 6
蒸し焼きにしている間に飾り付けの準備をします。
- 7
6分間、蒸し焼きにしたら、ふたをしたまま1分間蒸らします。※焼け具合は竹串を指して確認して足りなければ更に追い焼きして！
- 8
焼いたパテを皿に移したら、フライパンに残った脂が多い場合はキッチンペーパーで適量までふき取ります。
- 9
フライパン中火にかけ、赤ワインを入れてアルコール分を飛ばすように沸騰させます。残りのソースの材料を入れて混ぜて掛けます。
コツ・ポイント
塩加減は、塩麹で加減してください。
焼き加減は焼いている時の音や匂いを参考にして、お好みの焼き加減で焼いてください。
フライパンはフッ素コートしてあるものでも、（油がしみている）鉄製でも、パテから脂分が出るので油をひかずに焼けます。
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