マダラのとも和え
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産マダラのとも和えです。肝の濃厚な旨味がたまりませんよ！
このレシピの生い立ち
青森県産で冬場に水揚げされるマダラの肝は脂が乗り旨味が濃厚です。
鮟鱇のとも和えも美味しいですが、マダラのとも和えもとっても美味しいですよ！
ご飯がススムこと間違いなし！
アプリでひらく作り方
- 1
マダラフィレーを用意します。
捌き方はこちらから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/5453629 -
- 2
皮ごとブツ切りにします。
-
- 3
沸騰したお湯に入れ、10分程度茹でます。
-
- 4
湯切りして冷ましておきます。
-
- 5
3％食塩水に肝を入れ、血液などを洗います。
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- 6
ブツ切りにします。
-
- 7
沸騰したお湯に入れ、15分程度茹でます。中までしっかり熱が通るようにしてください。
-
- 8
湯切りして冷ましておきます。
-
- 9
包丁で叩いて細かくします。
-
- 10
茹でた身と肝、調味料をすべて合わせ、潰すように混ぜます。冷蔵庫で一晩寝かせます。
-
- 11
皿に盛り付けたら完成です。
-
コツ・ポイント
鱗を取り除いたフィレーを用意してください。
皮も入れるとツルっとした食感が加わります。
作りたては緩めの仕上がりですが、一晩冷蔵庫で寝かせるとコラーゲンが固まり、ねっとりした食感に仕上がります。
お好みで刻んだネギを入れてください。
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