数の子は、しっかりかぶる量の水に５～6時間つけて塩抜きをする。途中1~2回水を新しくする。

皮がついている場合は、身割れしないように優しく丁寧にむく。

冷ましたかつお昆布だしに白しょうゆとみりんを加えて、ひと煮立ちさせ、冷ましてから１を浸し冷蔵庫で半日以上漬ける。