数の子★だしに2度漬け！
ケイヤ＠kie @cook_40274022
シンプルな数の子♪だしに２度漬けることで美味しく。
このレシピの生い立ち
わが家のおせちは棒だらと数の子があればOKなんです。(どちらも高価ですが)
数の子★だしに2度漬け！
シンプルな数の子♪だしに２度漬けることで美味しく。
このレシピの生い立ち
わが家のおせちは棒だらと数の子があればOKなんです。(どちらも高価ですが)
作り方
- 1
たっぷりの水に塩少々と数の子を入れ２～３度水を替え８時間ほど浸けて塩抜きする(少し塩気を残す)
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- 2
薄皮が付いていたら丁寧に取り、ペーパーで水気を取る。
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- 3
ビニール袋に②の数の子と⑧の漬けだし半量をヒタヒタに入れ、30以上置いてから漬けだしを捨てる。
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- 4
新たに、漬けだしをヒタヒタに入れて味がしみたら完成。
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- 5
<漬けだしの作り方>
鍋に水と昆布を入れ30分ほど置いてから中火にかける。 -
- 6
⑤が沸騰したら、かつお節を加えて火を弱め、２～3分煮立てアクを取る。
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- 7
●の調味料を入れて好みの味に整え、火を止める。
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- 8
ザルでこして冷まし、漬けだし完成。
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コツ・ポイント
数の子は塩を抜き過ぎると苦みが出るので、ひかえめに。数の子を２度漬けする事で水っぽさが取れ、美味しくなります。
水の分量が少ないほど濃いだしになります。
似たレシピ
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追い鰹でだしがウマイ！●おせち・数の子● 追い鰹でだしがウマイ！●おせち・数の子●
追い鰹することによって、旨味が増し、漬けだしが一層美味しくなります。お醤油の味を前面に出さず、上品な薄味仕立てです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20231340
