伝統の煮豆
麻倉TIN子♪ @cook_40242846
亡き祖母から、母が教わり、孫に受け継がれた煮豆です。
このレシピの生い立ち
お正月の伝統料理です。
毎年大晦日前日から作り始めます。
お正月のおせち料理に合わせて家族で食べます。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆(乾燥)は軽く水洗いして、袋に表示されている時間水につけ加水させる。
- 2
生姜は、水で戻した大豆の半分くらいの大きさに刻んでおく
- 3
生姜以外は、水で戻した大豆くらいの大きさになるように事前に切っておく。
- 4
深めの鍋に、戻した大豆と戻し汁ごと入れる。鍋半分くらいになるように、水を加え中火で加熱する。
- 5
30分豆だけで煮て、灰汁を取り除き、煮えにくいものから順に入れる。(蒟蒻→牛蒡→昆布→ごまめ(カタクチイワシ→生姜の順)
- 6
吹きこぼれない程度の火加減で煮続け、
丁寧に灰汁を取り除く。 - 7
人参とレンコンを入れて再び吹きこぼれない程度の火加減で引き続き煮る。
- 8
煮崩れしやすい里芋と焼き豆腐は最後に入れてから弱火で煮続け、ほんだしを入れる。
- 9
煮ている間、鍋底からゆっくりとかき混ぜる。
- 10
色々な食材から出汁がでているので煮汁の味見をし、お好みで醤油を入れる。(味見をしつつ好みの味になるように醤油の量は調整)
- 11
味見をして大豆が煮え、具材と煮汁がひたひたくらいの水分量をキープしたまま蓋をして一晩寝かすと味がしみて美味しくなります。
-
コツ・ポイント
冷めると、里芋の粘り気と相まって美味しさアップ。炊きたてのご飯に掛けて食べるのもおすすめです！
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