菊花かぶ
針木のぽち @cook_40053058
2016.12.17カテゴリー掲載感謝！おせちには欠かせない酢もの。普段の食卓にも。食べやすい一口大に切りました。
このレシピの生い立ち
おせちに、なますか、菊花カブのどちらかを毎年作ります。
菊花かぶ
2016.12.17カテゴリー掲載感謝！おせちには欠かせない酢もの。普段の食卓にも。食べやすい一口大に切りました。
このレシピの生い立ち
おせちに、なますか、菊花カブのどちらかを毎年作ります。
作り方
- 1
カブは皮を剥いて、３センチ厚さ位に横に切る。これをまな板の上に於いて菜箸などではさみ、包丁で３ミリ幅位の切り込みを入れる
- 2
①で菜箸に当たるまで切り込みを入れたら、９０°回転させ、同じように切り込みを入れ、格子状の切り目を作り、一口大に切る
- 3
ボウルに水カップ３と塩大さじ１（立て塩：分量外）を準備し、②のカブを２０分位漬ける。
- 4
あわせ酢を作っておく。冷ましただし汁に酢と砂糖、塩を混ぜておく。
- 5
③のカブがしんなりしたら、ザルに移してしっかり絞り、深めのタッパーなどに④とともに入れ、赤唐辛子も入れて半日以上おく。
- 6
盛り付ける時は水気を切って、少し花が開いた様にし、赤唐辛子を上に乗せる。
- 7
ピンクの菊花カブは、合わせ酢とカブを先に分けておいて、合わせ酢に食紅微量を溶かして漬け込む。
- 8
★だし汁を入れると柔らかい味付けになりますが、普通の甘酢でもいいと思います
コツ・ポイント
菜箸を前後に置くことで、均一に切り目が入り、また切りすぎも防げます。慣れたら菜箸なくてもできます。
合わせ酢の甘味が足りない時は砂糖を好みで加えてください。
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