イワシを三枚におろし、塩を薄くまぶす

30分程したらイワシの塩を水で洗い流し、水気をキッチンペーパーなどでふきとる。

酢・砂糖・顆粒だし・水を入れよく混ぜて味を見る。
(顆粒だしが溶けてなくてもそのうち溶けるので大丈夫。)

イワシを漬け込み冷蔵庫で30分～。イワシの身の表面がが白くなればよい感じ。

お酢からあげ、食べる前に薄皮を手でむく。
(イワシの頭の方から、身は手で押さえて薄皮を引っ張る。途中できれても大丈夫。)

好みの大きさに切り、盛り付けてできあがり。