天然エノキダケと切り干し大根の味噌汁

Name: 天然エノキダケと切り干し大根の味噌汁
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 天然エノキダケ 10個ほど; 切り干し大根 1つまみ; 昆布だし顆粒 中匙1杯; カツオダシ顆粒 小匙1杯; 味噌 大匙2杯強

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福井のおじじ @cook_40055829

晩秋～2月に採れる天然エノキダケは店売り品のエノキダケとは姿も旨味も食感も月とスッポンです。激ウマの味噌汁で楽しみます！
このレシピの生い立ち
こんな貴重なキノコは正しい調理法で旨味を引き出してあじわいましょう。昔からの知恵ですね。富山、石川の山里に伝わる冬のご馳走です。
天然エノキダケが入手できたら、店売り品とどれだけ違うのか比較してみて下さい、きっと驚かれるハズです（＾＾）

材料

2人分

天然エノキダケ 10個ほど
切り干し大根 1つまみ
昆布だし顆粒中匙1杯
カツオダシ顆粒小匙1杯
味噌大匙2杯強

作り方

1
天然エノキダケは店売り品とは月とスッポンで、写真のキノコ、素晴らしい味と舌触りです。冬に生えます、貴重なキノコですね
2
接着剤みたいな固いヌメリでゴミが傘に張り付いてますから水道蛇口直下で爪でそおっと綺麗にします。軸は黒っぽいです
3
小鍋に水を400ccほど入れ、キノコとダシ昆布顆粒を入れ、弱火でゆっくり加熱します。大事な弱火です。
4
弱火でゆっくりと加熱すると、60℃前後で旨味がでます。鍋底に細かい気泡がたくさん付いてきたら中火で煮ます
5
カツオダシ顆粒を入れます
6
切り干し大根を入れてグラグラ煮ます
7
味噌を溶かし入れ、味見調整して完成です
8
幸せな味と舌触りの味噌汁ができました
（＾＾）（＾＾）

コツ・ポイント

天然エノキダケの持つグアニル酸と、だし昆布のグルタミン酸が合成されるのは60℃前後ですから、必ず弱火加熱してゆっくり温度をあげてください。
上に浮く泡は冷めると消えるなら、単なる泡です。冷めても消えないのがアクです。間違えないこと！！

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レシピ作者

福井のおじじ @cook_40055829

2019/02/08 15:47に公開

定年後の健康な暮らしのため山歩きや山菜採りをしております。福井県は東北や信越地方と比べると山菜の利用が少ないです。山キノコは特に利用が少ないので、私の料理は福井の人から見ると　「ええっ！？」　と驚かれるようです。皆さんが熱湯にキノコを入れるという旨みを消し去る煮方なんです。ですから私は特異な存在ですネ（＾＾；）。私の主張は只１つ、美味しい山菜キノコは美味しさを逃がさず味わおうと言うことです。