Aの塩水を作り、そこへ塩鮭を付けて冷蔵庫で２～３時間寝かせる。こうする事で、鮭の塩分が和らいで、食べやすくなる。

パスタのゆで汁を沸かす。水は多めで、塩は水の1%の量(水1リットルあたり、塩10g)を入れる。沸騰したら火を止める。

塩鮭の皮をはぎ、骨を全て取り除いて小さめにカットし、Bをまぶしておく。

しめじは根元を切り落とし、玉ねぎの薄切りし、にんにくは薄くスライスし、鷹の爪は2つに割って種を取り出しておく。

大根おろしを作って食卓へ。Cを器に合わせておく。

フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて、中火でにんにくがきつね色になるまで炒める。

フライパンからにんにくと鷹の爪を取り出す。(後でトッピングでお好みでのせられるように、小皿に取り分けて食卓へ)

フライパンに玉ねぎを入れて中火で炒める。しんなりしてきたら塩鮭(皮を除く)を入れて炒める。

塩鮭に火が通ったらしめじを入れて、しめじに火が通ったら火を止めて、バターを入れる。

サラダ油をアルミホイルにひいて、その上に塩鮭の皮を皮目を上にして置き、オーブントースターで約7分カリッとするまで焼く。

食卓をすぐ食べられるよう、もみのり、白ごま、黒こしょう、その他サラダや飲み物、パスタの皿をスタンバイしておく。

塩鮭の皮を焼いている間にパスタのゆで汁を沸騰させて、パスタを投入する。ここで7分タイマーセット。

1.7mm以外のパスタを使う場合は、表記のゆで時間の1分少ない時間を工程12でセットする。

パスタが固まらないようによく混ぜ、ゆで汁の火は中火で常に沸騰状態にする。

パスタが沸騰した湯でぐるぐる回るようになってきたら、たまに混ぜる程度でOK。

7分のタイマーが鳴ったら、パスタを少し食べて固さを確認。少し固く芯が残るくらいが丁度いい。OKならざるにあげる。

工程9のフライパンにCと茹でたパスタを入れ、火にはかけずにC、パスタ、オリーブオイル、具材をよく絡ませる。

フライパンを強火にかけて、約30秒火にかける。小さくジューっとフライパンが音が立てたら火を止めて、食卓の皿に盛る。

白ごま、もみのり、にんにく、大根おろし、塩鮭の皮、黒コショウをお好みでパスタにトッピングして完成！