お煮しめ

お正月のおせちには欠かせない一品。これで野菜不足解消ですね。
このレシピの生い立ち
お正月は沢山食べる割には、野菜不足になりがち。我が家では、最近、材料だけは、年末までに買い揃え、少し時間に余裕ができた、お正月の2日目あたりに作るのが定番。いろいろあるおせち料理ですが、食べ飽きないよう、順番に食べています。
作り方
- 1
まずは、これが野菜の材料です。干ししいたけは、前の晩に水につけ、戻しておきます。
- 2
水カップ4杯を沸騰させ、鰹節と昆布を入れ、あくを取りながらだし汁を作り、冷まします。
- 3
しいたけは、軸を切り、表には飾り包丁を入れます。しいたけの戻し汁は捨てないでくださいね。
- 4
ごぼうは洗い、斜め切りにして、水にさらします。その後、10分ほど、茹でます。(水から入れる)
- 5
蓮根は、皮をむき、7mmくらいの輪切りし、水にさらします。その後10分ほど茹でます。(水から入れる)
- 6
里芋は洗ったあと、皮をむき、一口大の大きさに切ります。
その後、10分ほど茹でます。(水から入れる) - 7
人参は皮を剥き、5mmくらいの輪切りにします。お好きな型で抜いておしゃれに。くり抜いた外側の人参は味噌汁などに使ってね。
- 8
蒟蒻は、5mmに切り、真ん中に切り込みを入れてクルンとくぐらせます。まさに日本の芸術。その後2分ほど茹でます。
- 9
筍子の水には、7~8mmに切り、食べやすい大きさにカットします。筍の先端は柔らかいので大き目にカットします。
- 10
これで野菜が揃いました。
- 11
だし汁としいたけの戻し汁に、しいたけと蒟蒻を入れ、落し蓋をし沸騰したら弱火で10分ほど煮ます。
- 12
醤油、酒、みりん、塩と残りの野菜を入れます。15~20分弱火で煮ます。火を止めて、冷ましながら味を染み込ませます。
- 13
大皿に盛っても良し、一人ずつ取り分けても良し、お好みのデコレーションをお楽しみください。
コツ・ポイント
まずは、ひとつひとつ野菜を茹で、最後に合わせて煮ます。味をつけてからも、15分程度煮て、あとは、冷ましながら味を染み込ませると良いと思います。ですので、食べる半日前くらいに作り終えていると、しっかり出汁のきいたお煮しめが楽しめます。
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