お煮しめ

サニーココ
サニーココ @cook_40163131

お正月のおせちには欠かせない一品。これで野菜不足解消ですね。
このレシピの生い立ち
お正月は沢山食べる割には、野菜不足になりがち。我が家では、最近、材料だけは、年末までに買い揃え、少し時間に余裕ができた、お正月の2日目あたりに作るのが定番。いろいろあるおせち料理ですが、食べ飽きないよう、順番に食べています。

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材料

5人分
  1. 蓮根 1本
  2. ごぼう 1/2本
  3. 人参 1/2本
  4. たけのこ(水煮) 1/2本
  5. 里芋 3個
  6. 干ししいたけ 5個
  7. こんにゃく 1/2枚
  8. だし汁(鰹節昆布 3カップ
  9. 椎茸の戻し汁 1/2カップ
  10. 醤油 大さじ3
  11. 大さじ2
  12. みりん 大さじ2
  13. 小さじ1/2

作り方

  1. 1

    まずは、これが野菜の材料です。干ししいたけは、前の晩に水につけ、戻しておきます。

  2. 2

    水カップ4杯を沸騰させ、鰹節と昆布を入れ、あくを取りながらだし汁を作り、冷まします。

  3. 3

    しいたけは、軸を切り、表には飾り包丁を入れます。しいたけの戻し汁は捨てないでくださいね。

  4. 4

    ごぼうは洗い、斜め切りにして、水にさらします。その後、10分ほど、茹でます。(水から入れる)

  5. 5

    蓮根は、皮をむき、7mmくらいの輪切りし、水にさらします。その後10分ほど茹でます。(水から入れる)

  6. 6

    里芋は洗ったあと、皮をむき、一口大の大きさに切ります。
    その後、10分ほど茹でます。(水から入れる)

  7. 7

    人参は皮を剥き、5mmくらいの輪切りにします。お好きな型で抜いておしゃれに。くり抜いた外側の人参は味噌汁などに使ってね。

  8. 8

    蒟蒻は、5mmに切り、真ん中に切り込みを入れてクルンとくぐらせます。まさに日本の芸術。その後2分ほど茹でます。

  9. 9

    筍子の水には、7~8mmに切り、食べやすい大きさにカットします。筍の先端は柔らかいので大き目にカットします。

  10. 10

    これで野菜が揃いました。

  11. 11

    だし汁としいたけの戻し汁に、しいたけと蒟蒻を入れ、落し蓋をし沸騰したら弱火で10分ほど煮ます。

  12. 12

    醤油、酒、みりん、塩と残りの野菜を入れます。15~20分弱火で煮ます。火を止めて、冷ましながら味を染み込ませます。

  13. 13

    大皿に盛っても良し、一人ずつ取り分けても良し、お好みのデコレーションをお楽しみください。

コツ・ポイント

まずは、ひとつひとつ野菜を茹で、最後に合わせて煮ます。味をつけてからも、15分程度煮て、あとは、冷ましながら味を染み込ませると良いと思います。ですので、食べる半日前くらいに作り終えていると、しっかり出汁のきいたお煮しめが楽しめます。

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サニーココ
サニーココ @cook_40163131
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旬の食材を取り入れながら、春・夏・秋・冬クックパッドを見て料理に挑戦しています。目標は母の味!
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