サバは水気を取り、小麦粉をまぶす。オリーブ油を熱したフライパンで身の方から焼く。

両面をこんがり焼いたら、仕上げにバターを落とし香りをつける。皿に取り出しておく。

小松菜はたっぷりのお湯でサッと茹でる。水気を切って3ｃｍ位に切っておく。しめじは石づきを取り、ほぐしておく。

１のフライパンで小松菜としめじを炒める。しょうゆを回し入れて火を止める。

お皿に４とミニトマトを盛り付け、サバをのせて櫛形にしたレモンとパセリを添えて出来上がり。