茶碗蒸しの銀あんかけ

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あんかけの茶碗蒸しで温まりませんか。
このレシピの生い立ち
「ふくおかの食で健康」メニューは、福岡県産の農林水産物をたっぷり使った、食べておいしい健康メニューです。
中村学園大学・短期大学部の協力のもと、作成しました。

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材料

4人分
  1. 卵 120g
  2. かつお昆布だし 360g
  3. 薄口しょうゆ（卵液用） 12g
  4. 塩麹 12g
  5. 酒 8g
  6. かまぼこ 40g
  7. えび（適量の酒をまぶす） 80g
  8. にんじん 40g
  9. みつば 12g
  10. 薄口しょうゆ（銀あん用） 6g
  11. かつお昆布だし 80g
  12. 片栗粉 4g
  13. 水 24g

作り方

  1. 1

    卵液をつくる。ボウルに卵、かつお昆布だし、薄口しょうゆ、塩麹、酒を加えて混ぜ合わせ、ザルでこす。

  2. 2

    かまぼこは5mm幅くらいに切り、えびは尾を残し殻をむいて酒（分量外）につける。

  3. 3

    にんじんは薄切りにして梅型に抜く。みつばはサッとゆでて結ぶ。

  4. 4

    １の卵液を器に入れたら、２・３の具材を加え、蒸し器で12分程度蒸す。

  5. 5

    しょうゆ、だしを火にかけ、水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ銀あんを作る。

  6. 6

    蒸しあがったら、銀あんをかけて完成。

コツ・ポイント

「ふくおかの食で健康」メニューは、ほかにもたくさん！　ぜひご覧ください。
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