玉ねぎをみじん切りに弱火で10分くらいで良いので炒め、肉の中の脂を溶かさないよう15分くらい冷ましておく

肉に粘りを出すためにまず塩だけ混ぜてこねる。
パン粉に牛乳を加えておく。
固形ブイヨンを湯で溶いておく。

コショウ、ナツメグ、冷ました玉ねぎ、卵、パン粉の順に加え、肉の色が白くなるまで、粘りがでて糸を引く程度までこねる

オリーブオイルを手につけ、左右の手のひらを上下にして肉を挟み、肉を下から上に軽く投げ上げることで空気を抜く。

15分くらい冷蔵庫で冷やす

油をフライパンに敷いて下にした面をいい色によく焼く。

焼き色がついたら、ひっくり返し余分な油を捨てる

トマト缶、ブイヨン、ケチャップ、ウスターソースを入れる。

蓋をして、スプーンで押して戻るくらいまで煮込む

好みでバターをいれると、トマトの酸味をやわらげ、コクがでる。

仕上げに生クリームをかけるのもおススメ。